Eingemachtes Kalbfleisch von Beate S.


Zutaten:

1 Zwiebel
400 gr. Kalbfleisch mager
1 Möhre
Ein Stück Sellerie
Lauch ca. 50 gr.
2 Lorbeerblätter
1 ½ Tl Salz
½ Bd. Petersilie

Zubereitung:

1350 gr. Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen.
Alle Zutaten in den Garkorb geben und 45 Min./90 °Grad/ Stufe 1 garen.


Soße:

½ ltr. Garflüssigkeit
10 gr. Butter 
55 gr. Mehl  
100 gr. Wein  
1 Eigelb    

            
Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf Wein und Eigelb in den Mixtopf geben und 8 Min./90° Grad/Stufe 2 kochen.
Danach Eigelb mit etwas Garflüssigkeit separat anrühren,und mit denm Wein in den Mixtopf geben und noch ca. 1 Min./100 °Grad Stufe 2 kochen lassen.

Soße mit Kalbfleisch vermischen fertig.