Lachsfilet im Gemüsebett:

125 g Lachsfilet (frisch oder TK)

1 EL Zitronensaft

Salz

Grob geschroteter Pfeffer

150 g Karotten

150 g Zucchini

1 gelbe Paprika

½ Knoblauchzehe

100 ml Gemüsebrühe (1/2) TL Instant

2 TL Kräuterbutter light 

Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Zucchini und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch zerdrücken, mit Karotten-, Zucchini- und Paprikastreifen in Gemüsebrühe ca. 10 Minuten garen. Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen.

Gemüse auf einem großen Stück Alufolie verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, Lachsfilet darauf setzen und mit Kräuterbutter bestreichen. Päckchen verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140 ° C) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen. Gemüse und Lachs auf einem Teller anrichten.

Dazu passt Reis, Baguette oder Kartoffeln